五常大米在儲藏方面，主要需要把控好霉變問題，大米失去皮殼保護層后，營養物質直接暴露于外，對外界溫度、濕度和氧氣的影響比較敏感，吸濕性強，帶菌量多，害蟲和霉菌易于直接危害，并易導致營養物質加速代謝。

    加上由于糠粉中所含的脂肪易氧化分解，形成脂肪酸，從而使大米酸度加大，由于上述不良因素的存在，使得大米陳化和霉變速度較為突出。

    所以五常大米宜低溫貯藏，不宜直接吹風或驟然降溫，只可緩慢降溫，并在低溫環境中緩慢降水、干燥，不宜高溫烘干或陽光直接曝曬。