五常大米的加工程序基本都是一樣的，稻谷要經過清理加工，消費者才能夠得到潔白清新的大米產品，從而制作出松軟可口的米飯。

    我國稻谷大部分來源于個體農民生產，品種多雜；收割、干燥條件差，原糧含雜較多；給稻谷加工帶來了較大的難度。針對這種現象，稻谷清理工藝設計多道篩選、多道去石，實際生產中依據原糧含雜靈活選用篩選、去石的道數。

    加工五常大米要加強風選，保證凈谷質量。不能依賴色選機在成品階段把關，控制成品含雜。大型廠在清理流程末端將稻谷按大小粒分級，分開礱谷、碾米，合理選擇礱碾設備技術參數，減少碎米。